哈日米人 - 吃喝玩樂過日神: November 2013

Saturday, November 30, 2013

哈哈廚房：仿「Marugame Monzo」的海膽烏冬改良版

早幾日食完「Marugame Monzo」既Uni Cream Sauce Udon我話唔好食，C6就大鬼我叫我自己整。好，見仲有少少海膽剩，我就整比你睇～

哈哈廚房：Cuisinart Steam Oven 試奶 Round 4 - Saint Benoit Creamery

好耐唔得閒試奶。行Whole Foods見到呢隻奶Saint Benoit Creamery。US $4.99 咁細支，可能係好野。搖下佢，感覺都幾thick下就買左返黎。

哈哈廚房：試 Sous Vide 慢煮Duck Confit

其實我真係麻麻Duck Confit，不過C6想食，咁我就試下整啦。上網搵Recipe，用Sous Vide Supreme真係簡單好多。（太麻煩既我都唔會整啦，哈哈哈。又唔係我想食！）

哈哈廚房：試Mauviel煎牛扒（同場加映仿「摩廚」Sous Vide慢煮三文魚第二回）

自從入手了Mauviel之後，我的Le Creuset 平底Pan跟Grill Pan就開始比打入冷宮了。

在Whole Foods見到有New Zealand Grass Fed Wagyu Skirt Steak，二話不說，即買。之前係Las Vegas Artisanal Foods 買過一次NZ Grass Fed Wagyu New York Steak，對此念念不忘。我鍾意佢多過真正既日本和牛添呀，肉味係好獨特。大家有機會真係要買黎試試。

說回正題，第一次用Mauviel 煎Raw Steak...

哈哈廚房：仿「摩廚」的中西fusion Sous Vide慢煮三文魚（附食譜）

其實之前試過用Sous Vide Supreme做慢煮三文魚的了，當時因為買了不是刺身Grade的三文魚，不敢用太低溫。用了60度20分鐘。出來效果很差勁。

看到哈日人人用Steam Oven 慢蒸三文魚出來效果這麼好，沒有理由我的Sous Vide會比她差的。

然後我上網Google了一下，發現了香港有間玩中西Fusion Sous Vide 的「摩廚」。等我又有樣學樣先～

三文魚咁樣用豉油上碟都係第一次食，但又出奇地夾。

做法如下：

哈哈廚房：感恩節的海鮮大餐Part 2之帶子三味

終於輪到帶子出場啦～Part 1又話Part 2有海膽四味？咪就係呢樣囉～

1. 帶子一味／海膽四味－煎帶子配海膽汁

望落去幾複雜咁，其實都好簡單的。

哈哈廚房：感恩節的海鮮大餐Part 1之海膽四味

話說有人今晚要去Party（男人的飯局），所以特別弄了這個海鮮大大午餐跟我慶祝感恩節。

C6買了我喜歡的Kumamoto Oysters，原殼帶子（我們在美國這邊超市是買不到有殼的帶子，他才有辦法可以買的～），Manila Clams。咁我都好好架，有買到Maruhide出品的Santa Barbara的高級海膽，就成了超豐富的感恩節的海鮮大餐。

睇見都吸引呀～以下會解說做法如何～

註：由於篇幅很長的，所以分開了兩部份來寫～哈哈～

哈哈廚房：Cuisinart Steam Oven 試爐－蒸榨菜牛肉餅

買左個Chopper試下攪碎肉會點，就順便試埋蒸肉餅啦～

哈哈廚房：Airfryer鹽麴炸雞全脾配冷烏冬

整左咁多次雞翼、雞扒、雞膇。都係時候整番個classic既炸雞脾啦！再黎配個ざるうどん。完美的午餐～

哈哈買物：敗物Mauviel到手Part 3

都係IT買，今次呢件由FRANCE寄出，唔知有無關係，今次終於有盒啦～

哈哈廚房：Cuisinart Steam Oven 試爐－蒸番薯，紫心嗰隻！

我本身唔係特別鍾意番薯，其實薯仔南瓜之類都麻麻。但喺報紙/網上睇到番薯非常有益，又見到超市有紫心番薯，咁又想試下個蒸爐，所以就買咗嚟試爐喇～

哈哈廚房：試Sous Vide慢煮豉油雞翼（同場加映Rilakkuma パン）

又繼續試Fusion～今次係豉油雞翼～

之前試整雞怕雞唔夠熟用高少少既溫度出黎效果都唔係特別的成功，今次唔理啦，要超低溫。

嘩，好靚仔呀～非常滿意～用Sous Vide Supreme 整豉油雞翼簡單到真係完全0廚藝都可以100%成功呀～

哈哈食堂：Marugame Monzo @ Los Angeles

朋友跟我說了很久有沒有去Japan Town吃Udon？有嗎？我問有甚麼特別？朋友說Uni Cream Udon。聽到Uni就已經好想去試了！

好了，終於等到C6今日肯跟我去了。

哈哈廚房：Cuisinart Steam Oven 試爐－蒸全雞(4) 喜馬拉雅山玫瑰鹽蒸黃油雞

冇睇錯！我又嚟蒸全雞喇～～～
買咗蒸爐之後平均每個星期蒸一次，好似上咗癮咁！
因為真係好好好好好好滑！
盡量次次都有少少唔同，之前用海鹽，今次試喜馬拉雅山玫瑰鹽。

哈哈買物：最愛Laurent Perrier ROSE（同場加映Mauviel炒飯）

又破財又破財了。今日去了C6家諗住攞返我擺係佢度既Laurent Perrier ROSE，佢一句話呢支係佢架。我問咁我個支呢？係咪你飲咗？C6諗咗好耐答我話唔通真係佢飲咗？

一怒之下去咗Ralphs。原本都係順便check下。嘩，今日突然有八支！即買啦！Ralphs買六支有30% off呀～變左每支US $51，出面最平至少要US $65支架～

哈哈廚房：試 Sous Vide 慢煮豬軟骨

係Ranch 99見到有豬軟骨賣，就買返黎繼續Fusion啦～

哈哈廚房：Cuisinart Steam Oven 試燉維他奶（麥精、黑豆、椰子）

見哈日人人整黑豆味維他奶，我又試下先～

實驗用了麥精、黑豆、椰子三種。

實驗結果如何？去片～

哈哈廚房：Sous Vide 慢煮Iberico Pork （同場加映三餸一湯的星期六）

屋企其實有好多iberico Pork，想試Sous Vide好耐，今日終於得閒攪。

我買呢隻係最高級既Bellota，100% Pure 同埋Acorn Fed，所以理論上就算Medium Rare都無問題～

係邊度買到？Nijiya話有。不過唔係成日有。好似要同佢訂。不過印象中要成US$60/lb。我呢個係LasVegas Artisanal Food 買既。同買Foie Gras同一間鋪頭。佢地批發比餐廳兼零售。所以價錢都好平。不過好似我去一次加價一次。