哈日米人 - 吃喝玩樂過日神: 慢煮

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Monday, December 9, 2013

哈哈買物：Mauviel入手Part 4 & Dyson冷暖風機

原本Part3之後就諗住忍手架啦，點知又比谷D JM 毒到。AMAZON FRANCE減價99EURO，真係諗都無諗就買左。

永遠最靚仔都係呢個時刻，之後就....

哈哈廚房：試中西Fusion的Sous Vide酒香鹵水鴨舌

鴨舌一向係我最愛，呢邊食鴨舌好鬼貴，得個幾條就成US$6-$10，成碟野最多係鋪底既花生／其他我唔食既配菜。

行Ranch 99原本打算買牛腩，點知無預先切好一舊舊個隻賣，又比我發現有鴨舌，哈哈，又到左試Sous Vide時間啦。

出黎好靚仔，入味又軟又好味，以後唔洗再係鳳城買啦～

哈哈廚房：試Sous Vide 慢煮鹽麴雞胸

未買Sous Vide Supreme之前睇好多Review，D鬼佬成日話Sous Vide 慢煮雞胸好好味。

終於有機會試啦～

哈哈廚房：試中西Fusion的Sous Vide鹵水牛筋

一向都鍾意食牛筋，係Nijiya 見到有切開晒既牛筋賣，即刻買黎試下Sous Vide先～

呢味鹵水牛筋，超好味。

哈哈廚房：試 Sous Vide 慢煮Duck Confit

其實我真係麻麻Duck Confit，不過C6想食，咁我就試下整啦。上網搵Recipe，用Sous Vide Supreme真係簡單好多。（太麻煩既我都唔會整啦，哈哈哈。又唔係我想食！）

哈哈廚房：試Mauviel煎牛扒（同場加映仿「摩廚」Sous Vide慢煮三文魚第二回）

自從入手了Mauviel之後，我的Le Creuset 平底Pan跟Grill Pan就開始比打入冷宮了。

在Whole Foods見到有New Zealand Grass Fed Wagyu Skirt Steak，二話不說，即買。之前係Las Vegas Artisanal Foods 買過一次NZ Grass Fed Wagyu New York Steak，對此念念不忘。我鍾意佢多過真正既日本和牛添呀，肉味係好獨特。大家有機會真係要買黎試試。

說回正題，第一次用Mauviel 煎Raw Steak...

哈哈廚房：仿「摩廚」的中西fusion Sous Vide慢煮三文魚（附食譜）

其實之前試過用Sous Vide Supreme做慢煮三文魚的了，當時因為買了不是刺身Grade的三文魚，不敢用太低溫。用了60度20分鐘。出來效果很差勁。

看到哈日人人用Steam Oven 慢蒸三文魚出來效果這麼好，沒有理由我的Sous Vide會比她差的。

然後我上網Google了一下，發現了香港有間玩中西Fusion Sous Vide 的「摩廚」。等我又有樣學樣先～

三文魚咁樣用豉油上碟都係第一次食，但又出奇地夾。

做法如下：

哈哈廚房：試Sous Vide慢煮豉油雞翼（同場加映Rilakkuma パン）

又繼續試Fusion～今次係豉油雞翼～

之前試整雞怕雞唔夠熟用高少少既溫度出黎效果都唔係特別的成功，今次唔理啦，要超低溫。

嘩，好靚仔呀～非常滿意～用Sous Vide Supreme 整豉油雞翼簡單到真係完全0廚藝都可以100%成功呀～

哈哈買物：最愛Laurent Perrier ROSE（同場加映Mauviel炒飯）

又破財又破財了。今日去了C6家諗住攞返我擺係佢度既Laurent Perrier ROSE，佢一句話呢支係佢架。我問咁我個支呢？係咪你飲咗？C6諗咗好耐答我話唔通真係佢飲咗？

一怒之下去咗Ralphs。原本都係順便check下。嘩，今日突然有八支！即買啦！Ralphs買六支有30% off呀～變左每支US $51，出面最平至少要US $65支架～

哈哈廚房：試 Sous Vide 慢煮豬軟骨

係Ranch 99見到有豬軟骨賣，就買返黎繼續Fusion啦～

哈哈廚房：Sous Vide 慢煮Iberico Pork （同場加映三餸一湯的星期六）

屋企其實有好多iberico Pork，想試Sous Vide好耐，今日終於得閒攪。

我買呢隻係最高級既Bellota，100% Pure 同埋Acorn Fed，所以理論上就算Medium Rare都無問題～

係邊度買到？Nijiya話有。不過唔係成日有。好似要同佢訂。不過印象中要成US$60/lb。我呢個係LasVegas Artisanal Food 買既。同買Foie Gras同一間鋪頭。佢地批發比餐廳兼零售。所以價錢都好平。不過好似我去一次加價一次。