哈哈廚房：嘗試單挑米芝蓮的Sous Vide 慢煮鴨胸鵝肝(附食譜)

單挑米芝蓮又真係誇張左，不過用Sous Vide Supreme 慢煮鴨胸真係超強～ 

鴨胸真係超難煮，之前試過好幾次，水準都好參次，真係靠運撞手神。

用Sous Vide慢煮既話，基本上係100%成功的～

在Whole Foods 買返黎既鴨胸～

用鹽同胡椒跟Thyme，然後真空處理～Thyme的氣味比較濃烈，唔一定要落～放雪櫃至少一個鐘～

用57.5C/135F 放落Sous Vide Supreme 煮至少1個小時，但不能多過4個小時～

然後用Pan落少少油，等出煙先放鴨去煎，鴨皮向下煎6分鐘～反轉肉個邊再煎1分鐘～

切好上碟～

Round One ：切個時候塊皮真係好脆, 不過攪完一大輪上碟之候就無咁脆......... 可能塊duck breast比較細 , 肉面1分鐘我覺得太耐了..

Round 2：煎之前係鴨皮拍層粉先去煎6分鐘，肉個邊只係30秒～終於可以皮脆肉嫩了～

Round 3：同Round 2一樣，再加Torch燒幾燒～OMG～Perfect～

鵝肝正確煮法：煎之前係鵝肝兩面都拍層粉先去煎，每面煎2分鐘就好啦～我個幾舊鵝肝雖然係Grade A，但唔係咁新鮮，因為雪左係冰格好幾個月，所以我專登煎耐啲。

黑色Sauce點整：先切好Shallots，起pan放少少butter炒香啲Shallots，然後放1:1:1既 水：任何既fruit preserves：任何既Vinegar，加鹽同黑胡椒調味～係咁煮煮大概15-20分鐘／夠thick關火～隔起啲渣淋面攪掂～

C6阿部寬其實覺得Round2已經好好味～Round3更加覺得不得了～